蒸腾是液态转化为气态的物理过程。一般来说，蒸发器即液态物质转化为气态的物体。工业上有大量的蒸发器，其间应用于制冷系统的蒸发器是其间一种。蒸发器是制冷四大件中很重要的一个部件，低温的冷凝液体通过蒸发器，与外界的空气进行热交换，气化吸热，到达制冷的作用。

　　蒸发器主要由加热室和蒸腾室两部分组成。加热室向液体提供蒸腾所需求的热量，促使液体欢腾汽化；蒸腾室使气液两相完全别离。中央循环管式蒸发器加热室中发生的蒸气带有大量液沫，到了较大空间的蒸腾室后。

　　这些液体借自身凝聚或除沫器等的作用得以与蒸气别离。通常除沫器设在蒸腾室的顶部。蒸发器按操作压力分常压、加压和减压3种。按溶液在蒸发器中的运动情况分有：循环型。欢腾溶液在加热室中多次通过加热外表。

　　如中央循环管式、悬筐式、外热式、列文式和强制循环式等。单程型。欢腾溶液在加热室中一次通过加热外表，不作循环流动，即行排出浓缩液，如升膜式、降膜式、拌和薄膜式和离心薄膜式等。直接触摸型。加热介质与溶液直接触摸传热，如浸没燃烧式蒸发器。